菜餚中的最佳「绿叶」代表之一 少了九层塔味道就不对

2020-08-02 作者 : 浏览量:345
菜餚中的最佳「绿叶」代表之一 少了九层塔味道就不对

菜餚中的最佳「绿叶」代表之一 少了九层塔味道就不对
九层塔
 

在一些料理中,九层塔是某些菜餚中最佳的「绿叶」,因迷人的香气,成为菜色中不能若缺的配角,少了它就是感受欠了一味,菜色也感觉不对「味」,如料理中的「塔香蛤蜊(海瓜子)(茄子)」、「三杯料理」、「九层塔蛋」,甚至是鱼、蛤蜊等海鲜食材的汤品等,在汤品完成最后一个步骤时,加入九层塔后,不仅为汤增「色」也能添香,也能让汤的滋味更多元!
 

菜餚中的最佳「绿叶」代表之一 少了九层塔味道就不对
塔香蛤蜊

菜餚中的最佳「绿叶」代表之一 少了九层塔味道就不对
九层塔蛋
 

九层塔为唇形花科植物,相传古时一位皇帝在巡视瘟疫之地时,遇上洪水,被迫逃到一座九层塔上,他摘取生长在塔上的植物来吃,发觉这种植物风味绝佳,故获「九层塔」之名。另还有一种较普遍说法,即因为它的花序如塔状,重叠多层,而数字「九」就象徵很多的意思。


九层塔是一种香料植物,层层如塔的紫色花序,有时可能会被来来往往的人们忽视,但若近身靠近时,有时九层塔特有的香气,就淡淡的随风飘送,搓揉后香气更浓,「九层塔」就是菜餚界最佳「绿叶」代表!

台北市政府工务局彭振声局长表示,很多人认为九层塔就是罗勒,其实九层塔为罗勒诸多品种中的一种,它和西方常见的甜罗勒有些许不同之处,九层塔的叶尖较为尖长,香气更浓,料理时通常做为提味使用,而西方料理中的「青酱」则通常是用「甜罗勒」所做成的。


菜餚中的最佳「绿叶」代表之一 少了九层塔味道就不对
红骨九层塔茎为红色,叶片较小,味道较为浓郁,适合炒菜及爆香

菜餚中的最佳「绿叶」代表之一 少了九层塔味道就不对
九层塔新鲜叶片採收后易变黑不易保存,不要一次购买太多

菜餚中的最佳「绿叶」代表之一 少了九层塔味道就不对
九层塔种子细小,呈暗黑色,长圆形
 

九层塔适应性极强,在日照充足环境中易栽培,对土壤选择不严,在贫瘠的土壤亦能生长,但以排水良好之肥沃砂质土壤或壤土为佳。种植时以种子播种或扞插两种,播种时期以5月上旬至10月上旬最佳,温度高时有利于种子的发芽,播种时,先在小育苗盆撒上些许种子,覆上薄土一层,浇水略湿即可,约4-6天发芽;扞插则以茎枝顶端部份切取6-10公分,插入苗土后浇水至湿透为止,约7-10天即可生根发芽。


菜餚中的最佳「绿叶」代表之一 少了九层塔味道就不对
九层塔花色呈淡紫色
 

九层塔开花前香气最浓,可採嫩梢食用,但注意开花后,叶子的香气会减少,所以尽量别让九层塔开花,或可在开花前大量採收。当主干长到20-30公分时,就可摘芯採收,并随时摘除花穗,减少开花机率,也利于分枝成长。
 

九层塔是许多菜色中最佳配角,可是往往在市场购买后,使用一部份后,其余不管如何存放都不易保存,新鲜叶片也往往发黑而不得不丢弃,所幸九层塔因为种植方便,维护管理容易,民众不妨在家中阳台或露台种上一盆九层塔,除可可避免少了欠一味,也能免除新鲜叶片不易保存的困扰,平实能当观赏植物,要用时也能随摘随用,感受田园乐趣!


图片:台北市政府工务局提供